Vegetable

ผักก้านจอง (ตาลปัตรฤาษี)

ผักก้านจอง หรือ ตาลปัตรฤาษี (Limnocharis flava) หรือหรือผักพายของอิสาน มีชื่อพื้นเมืองอื่นได้แก่ บอนจีน นางกวัก หรือตาลปัตรยายชี เป็นไม้น้ำพบบริเวณนาข้าวและบริเวณที่มีน้ำขัง ลำต้นเหง้าฝังจมอยู่ในโคลนเจริญเป็นต้น บางครั้งมีไหลสั้นๆ จำนวนมาก ก้านใบยาวเป็นเหลี่ยมอวบใหญ่ ตัวใบแบนมีขนาดใหญ่เป็นรูปไข่หรือรูปรีป้อมฐานใบเป็นรูปหัวใจดอกสีเหลืองออกเป็นกระจุกที่ปลายก้านช่อ

แตงกวาญี่ปุ่น (Japanese Cucumber)

แตงกวาญี่ปุ่น (Japanese Cucumber) ผลยาวเรียวสีเขียวเข้มผิวเป็นร่องหรือปุ่ม ผลแตงกวาอ่อนจะมีหนามสั้นๆ เมื่อเริ่มแ่จะหลุดออกเอง เนื้อผลหนาฉ่ำน้ำ เนื้อแน่น กรอบ ไส้ผลมีขนาดเล็กลักษณะคล้ายเจลลี่ เนื่องจากมีน้ำเป็นองค์ประกอบมากจึงมีคุณสมบัติเย็นทำให้รู้สึกสดชื่นและเพิ่มความชุ่มชื้นแก่ร่างกายและผิวหนังหากนำมาคั้นน้ำจะจัดอยู่ในประเภทน้ำผักที่ให้แคลอรีต่ำ

ซูกินี (Zucchini)

ซูกินี (Zucchini) เป็นพืชตระกูลแตง มีถิ่นกำเนิดอยู่แถบเม็กซิโก มีรสชาติหวานกรอบ ลักษณะทรงผลยาวรี มีสันนูนตามยาวผิวเรียบเป็นมันเปลือกเป็นสีเขียวแก่หรือเขียวอ่อน สลับลายขาวเป็นจุดเนื้อแน่น เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เพราะมีแคลอรีต่ำไม่มีไขมันและคลอเลสเตอรอลอุดมด้วยโพแทสเซียมช่วยปรับลดความดันเลือด

บีทรูท (Beetroot)

บีทรูท (Beetroot) ถือเป็นผักเพื่อสุขภาพประจำเมืองหนาว นิยมปลูกกันมากทางภาคเหนือของไทย โดยมีต้นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน แถบยุโรป โดยมีรากหรือหัวพืชที่สะสมอาหารอยู่ใต้ดิน มีลักษณะทรงกลมป้อม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 เซนติเมตร เนื้อด้านในอวบน้ำ มีสีแดงเลือดหมู ม่วงแดง

อาร์ติโชค (Artichoke)

อาร์ติโชค (Artichoke) เป็นผักที่พบกันอย่างแพร่หลายในทวีปยุโรปและประเทศในเขตุหนาว สามารถนำไปทำอาหาร และยารักษาโรค ใบสีเขียวอ่อน ดอกใหญ่ มีกลีบซ้อนกันหลายชั้น ในเมืองไทยเริ่มนำเข้ามาปลูกในโครงการหลวงตั้งแต่ปี พ.ศ. 2528 แต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมนัก

พริกเม็กซิกัน (Jalapeno)

พริกเม็กซิกัน (Jalapeno) ผิวผลสีเขียวเข้มเนื้อหนาและแน่น เมื่อแก่ผิวจะแตกลาย มีรสเผ็ด อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มีสารแคปไซซิน (Capsicin) ที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียช่วยให้การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ลดการสะสมของไขมัน บรรเทาอาการไข้หวัดเนื่องจากมีวิตามินซีสูงจึงช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งได้

วอเตอร์เครส (Watercress)

วอเตอร์เครส (Watercress) หรือคนไทยเรียกว่า “สลัดน้ำ” เป็นผักสมุนไพรที่ให้วิตามินเอและวิตามินซีในปริมาณสูงมาก ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุจำพวกแคลเซียมและเหล็ก ที่ดีต่อกระดูกและฟันควรรับประทานสดเพื่อรับวิตามินและแร่ธาตุได้ดีที่สุดหากจำเป็นต้องปรุงอาหารไม่ควรผ่านความร้อนในเวลานานเกินไป

เซเลอรี่ (Celery)

เซเลอรี่ (Celery) หรือที่เราเรียกกันว่า ขึ้นฉ่ายฝรั่ง เป็นผักที่มีลักษณะก้านใบสีเขียวอวบหนา กรอบและฉ่ำน้ำ มีแคลอรี่ต่ำแต่ให้เยื่อใยสูง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เป็นผักสีเขียวที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งช่วยให้หลอดเลือดขยายตัวและลดความดันโลหิตอีกทั้งยังช่วยปรับความเป็นกรดด่างในเลือดให้สมดุล ดีต่อระบบประสาท ต้นสีเขียวมีวิตามินเอมากกว่าต้นสีขาว

ผักเคล (Kale)

ผักเคล (Kale) หรือ “ผักคะน้าใบหยิก” จัดอยู่ในกลุ่มของ บร็อคโคลี่ คะน้า ดอกกะหล่ำ ซึ่งเป็นผักที่มีสารอาหารสูงที่สุดในโลก จนได้รับการขนานนามว่า “ราชินีแห่งผักใบเขียว” ไม่ว่าจะเป็น โอเมก้า 3 วิตามินเอ ซี เค อี ธาตุเหล็ก โฟเลท ลูทีน ไนอาซีน แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส โปแตสเซียม โซเดียม และ ซิงก์ แถมยังมีแคลอรี่ต่ำ และมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

ฟักทองสีส้ม

ฟักทองญี่ปุ่นสีส้ม (Orange Japanese Pumpkin) มีลักษณะทั่วไปเหมือนฟักทองญี่ปุ่น แตกต่างตรงเปลือกผลมีสีส้มสะดุดตา เนื้อผลด้านในมีสีเหลือง เนื้อแน่นเหนียว รสชาติหวานมัน มีเบต้าแคโรทีนมากช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง มีสารยับยั้งอนุมูลอิสระลดความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็งผิวหนังและดีต่อสายตา

กระเทียมต้น (Leek)

กระเทียมต้น (Leek) ลักษณะคล้ายต้นหอมญี่ปุ่น แต่แตกต่างกันตรงที่ใบแบน รับประทานส่วนของลำต้นเทียมสีขาวที่มีรสหวานปรุงอาหารได้หลายประเภททั้งต้มและผัด อุดมไปด้วยแมกนีเซียมแคลเซียม เหล็กรวมถึงวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเคโฟเลต ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตและป้องกันโรคหัวใจ ลดคลอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด

ต้นหอมญี่ปุ่น

ต้นหอมญี่ปุ่น (Bunching Onion) นิยมบริโภคเฉพาะตรงส่วนลำต้นที่เกิดจากกาบใบสีขาวซ้อนๆ กัน ส่วนตรงใบที่มีลักษณะเป็นหลอดจะไม่นิยมนำมาทำอาหาร ต้นหอมญี่ปุ่นมีรสหวานให้โปรตีนสูง อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมรวมถึงวิตามินเอ วิตามินซีและวิตามินเคช่วยป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต นอกจากนี้ยังมีสารกระตุ้นต่อมน้ำตาเหมือนต้นหอมของไทยด้วย

มะเขือเทศสีดา

มะเขือเทศ (Tomato) เป็นพืชผักสำคัญทางเศรษฐกิจ มีการผลิตเพื่อบริโภคทั่วโลก มีคุณค่าทางอาหาร โดยพบสารสำคัญหลายชนิด ได้แก่ วิตามินซี เบต้าแคโรทีน และสารต่อต้านอนุมูลอิสระ เช่น ไลโคพีน (Lycopene) พบในมะเขือเทศผลสุก สารไลโคพีนมีฤทธิ์ยับยั้งการเกิดมะเร็งที่กระเพาะปัสสาวะช่วยลดการเกิดมะเร็งที่ระบบทางเดินอาหาร

มะเขือเทศ (Tomato)

มะเขือเทศ (Tomato) เป็นพืชผักสำคัญทางเศรษฐกิจ มีการผลิตเพื่อบริโภคทั่วโลก มีคุณค่าทางอาหาร โดยพบสารสำคัญหลายชนิด ได้แก่ วิตามินซี เบต้า-แคโรทีน และ สารต่อต้านอนุมูลอิสระ เช่น ไลโคพีน (Lycopene) พบในมะเขือเทศผลสุก สารไลโคพีนมีฤทธิ์ยับยั้งการเกิดมะเร็งที่กระเพาะปัสสาวะช่วยลดการเกิดมะเร็งที่ระบบทางเดินอาหาร

ฟักทองอ่อน

ฟักทอง (Pumpkin) เป็นพืชที่นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก และสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้แทบทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นใบอ่อน ยอดอ่อน ผลอ่อน ผลแก่ และเมล็ดฟักทองด้วย

มะเขือเทศเชอรี่ (Cherry Tomato)

มะเขือเทศเชอรี่ หรือที่เรียกกันอีกชื่อคือ มะเขือเทศราชินี เป็นมะเขือเทศสำหรับรับประทานสด ผลมีขนาดเล็กพอดีคำ รสชาติหวาน เนื้อแน่นมีกลิ่นหอมต่าง และมีสารบีตา-แคโรทีน วิตามินซี และวิตามินอีสูง นิยมนำมาทานสด หรือทานร่วมในจากผักสลัด ปัจจุบันนิยมปลูกกันมากขึ้นในกลุ่มฟาร์มไฮโดรโปนิกส์

มะเขือเทศราชินี

มะเขือเทศราชินี หรือที่เรียกกันอีกชื่อคือ มะเขือเทศเชอรี่ เป็นมะเขือเทศสำหรับรับประทานสด ผลมีขนาดเล็กพอดีคำ รสชาติหวาน เนื้อแน่นมีกลิ่นหอมต่าง และมีสารบีตา-แคโรทีน วิตามินซี และวิตามินอีสูง นิยมนำมาทานสด หรือทานร่วมในจากผักสลัด ปัจจุบันนิยมปลูกกันมากขึ้นในกลุ่มฟาร์มไฮโดรโปนิกส์

แรดิช (Radish)

แรดิช (Radish) เป็นพืชเมืองหนาวอีกชนิดหนึ่ง มีทรงพุ่มใบเล็ก ส่วนที่นิยมนำมาทำอาหารคือส่วนหัวที่อยู่ใต้ดินมีลักษณะกลมหรือรูปไข่ ผิวสีแดง เนื้อข้างในสีขาว เนื้อแน่นฉ่ำน้ำ มีรสชาติเผ็ดและกลิ่นฉุนเฉพาะตัว การใช้ประโยชน์และคุณค่าทางอาหาร มีคุณค่าทางอาหาร เช่น ประกอบด้วยธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส และคาร์โบไฮเดรตสูง แต่มีวิตามินชนิดต่างๆ ต่ำ นิยมนำมารับประทานสดในสลัด ต้มซุป ต้มจืด

หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus)

หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus) เป็นพืชผักเศรษฐกิจที่สำคัญของไทยอีกตัวนึง ได้รับความสนใจจากเกษตรกรอย่างมากในปัจจุบัน เพราะเป็นผักที่มีราคาดี มีความต้องการในตลาดสูง เป็นผักอายุยืน เก็บผลผลิตได้ตลอดปี สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมของประเทศไทยได้เป็นอย่างดี

ฟักทองญี่ปุ่น (Japanese Pumpkin)

ฟักทองญี่ปุ่น (Japanese Pumpkin) เป็นฟักทองอีกสายพันธุ์หนึ่งที่นิยมปลูกกันแพร่หลายในเขตร้อนและเขตแห้งแล้ง เป็นพืชล้มลุก ลำต้นเป็นเถาเลื้อย ตามพื้นดิน ยาว 20-30 ฟุต ลักษณะลำต้นแข็ง เป็นเหลี่ยม มีร่องยาว ใบเป็นรูปห้าเหลี่ยม ขนาดใหญ่ ขอบใบหยักลึก มีขนปกคลุม เนื้อใบหยาบ ก้านใบและดอกมีขนาดเล็ก ผลมีสีเขียว รูปทรงกลมค่อนข้างแบน เนื้อแน่นแข็ง ฟักทองอ่อนเนื้อสีเหลือง เมื่อแก่เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม รสเข้ม เมล็ดแบนรี สีขาวนวล อายุกเก็บเกี่ยว หลังจากย้ายปลูก ประมาณ 120 วัน